Recipiente con vinagreta

Esperamos mucho de los aderezos de aceite y vinagre, o vinagretas, como también se les llama. Incluso al más simple se le pide que haga nada menos que desafiar las leyes de la naturaleza.

Eso es porque el aceite y el vinagre no se mezclan naturalmente. Sin duda lo ha visto usted mismo: agite una botella de aderezo para ensaladas y las dos partes se unirán. Deje la botella hacia abajo y en segundos, comienzan a separarse nuevamente hasta que todo el aceite esté en la parte superior y todo el vinagre en la parte inferior.

Lo mejor que podemos hacer es animarlos a que se reúnan por un tiempo, lo que hacen a regañadientes, siempre que los agitemos, revuelva o mezclemos muy bien.

A eso lo llamamos una emulsión temporal, porque el aceite y el vinagre comienzan a separarse tan pronto como deja de mezclar o revolver.

Aquí hay algunos consejos y trucos para ayudar a que sus vinagretas salgan perfectamente en todo momento.

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Fórmula básica de vinagreta

Si no recuerda nada más acerca de las vinagretas, recuerde esto: la proporción mágica de aceite a vinagre es de 3 a 1. Siempre que lo sepa, no necesitará consultar una receta de vinagreta nunca más.

Los diferentes tipos de vinagre tienen diferentes concentraciones, por lo que es posible que sea necesario ajustar la proporción de 3: 1 según el sabor. Hay ciertos momentos en los que querrá un apósito más intenso y otros en los que será suficiente con uno suave. Sin embargo, en su mayor parte, la proporción de 3: 1 representa el punto dulce de la vinagreta.

La mejor manera de probar el sabor de la vinagreta es sumergir un trozo de lechuga en ella, sacudir el exceso y luego darle un mordisco. Esto le dará una mejor idea de cómo sabrá su ensalada que al probar la vinagreta “sola”.

Los Aceites

En términos generales, cualquier aceite etiquetado como “aceite vegetal” o “aceite de ensalada” está bien para hacer una vinagreta básica. También puede usar cualquier aceite ligero de sabor neutro como aceite de cártamo, canola o soja. Una de las variaciones más comunes es sustituir el aceite de oliva por aceite de ensalada.

Si hace esto, asegúrese de utilizar aceite de oliva virgen extra , no las variedades “ligeras” más baratas. Cuando se considera la amplia gama de aceites aromatizados que están disponibles en la actualidad, incluidos aceites tan distintivos como el de nuez o aguacate, las posibles variaciones de la fórmula básica de la vinagreta son literalmente infinitas.

Los vinagres

Los sabores y tipos de vinagre de especialidad, como balsámico, jerez o frambuesa, son tan variados y diversos como pueden ser. El vinagre de sidra se elabora con manzanas y es una buena opción para las vinagretas afrutadas. El vinagre balsámico —dulce, oscuro y añejado en barricas de madera especialmente tratadas— es uno de los tipos de vinagre más sublimes que puede encontrar. Otra opción interesante, especialmente para las vinagretas con sabor asiático, es el vinagre de arroz , que se elabora a partir de arroz fermentado. El vinagre de sabor más neutro es el vinagre blanco, pero normalmente no lo usaríamos en una vinagreta. Si ese es el único disponible, al menos opte por vinagre de vino blanco.

Los jugos

El jugo de limón es un buen componente para agregar a las vinagretas. Por lo general, se usa para complementar y mejorar el vinagre, en lugar de reemplazarlo por completo (aunque un simple aderezo de aceite de oliva y jugo de limón rociado sobre una ensalada fresca de verano es difícil de superar).

Todos los tipos de jugos pueden incorporarse a las vinagretas, no solo al limón, aunque las frutas cítricas como el limón, la lima y la naranja se usan con mayor frecuencia debido a su alto contenido de ácido. Cada fruta cítrica tiene su propio perfil de sabor único; el jugo de naranja, por ejemplo, agrega dulzura además de acidez, pero la fórmula general de la vinagreta sigue siendo la misma.

Los condimentos

Una simple vinagreta no necesita más condimentos que un poco de sal kosher y pimienta blanca molida. El ajo picado, la cebolla, la chalota y las hierbas a menudo forman parte de la mezcla, junto con especias como pimienta negra, semillas de apio, pimentón, etc. Otros ingredientes, como la mostaza o la salsa Worcestershire , también son comunes.

La miel resulta ser una gran adición a una vinagreta, ya que agrega dulzura, lo que es bueno para contrarrestar la acidez del vinagre o los cítricos. También ayuda a estabilizar la emulsión. Una vinagreta con miel permanecerá emulsionada por más tiempo. Las vinagretas de miel son excelentes para presentaciones en las que no desea que el aceite y el vinagre se separen por todo el plato.

Mezcla

La forma más eficaz de combinar el aceite y el vinagre es en una licuadora. Si no tiene una licuadora, puede combinar todo en un recipiente de vidrio o acero inoxidable y simplemente batirlos bien. Simplemente no use un recipiente de aluminio, el ácido del vinagre puede reaccionar con el aluminio y producir un sabor metálico. Incluso puede sellar los ingredientes en un frasco o botella de vidrio limpio y agitar para combinar.

Para obtener los mejores resultados, todos sus ingredientes deben estar a temperatura ambiente cuando comience. Cuanto más frío esté el aceite, más difícil será hacer una emulsión.

Una vez que haya mezclado las cosas, es bueno dejar que los sabores se fundan por un tiempo, especialmente cuando va más allá de la fórmula básica e introduce ingredientes adicionales como cebolla picada, ajo, hierbas, etc. Lo ideal sería preparar la vinagreta con anticipación y luego dejarla reposar entre 1 y 3 horas. ¡No lo refrigere durante este tiempo!

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