Este risotto de quinua es uno de los favoritos. La textura es increíble con el queso mascarpone y va a la perfección con los champiñones y las espinacas. Por supuesto, como siempre, puede cambiar las verduras o agregar un trozo de proteína para hacer suya esta receta.
La quinua es un reemplazo del arroz. Si se cocina bien, puede ser su mejor amigo para usar en lugar de arroz como guarnición, en ensaladas, sopas y, por supuesto, aquí en un risotto. Es importante cocinarlo al dente porque, al igual que el arroz, se convierte en papilla si se cocina demasiado.
Ingredientes
Para el caldo de verduras
150 g de zanahorias peladas y picadas
150 g de cebolla pelada y picada
1 hoja de laurel
150 g de apio picado en trozos grandes
2 l de agua a temperatura ambiente
Para los tomates cherry asados
10 tomates cherry
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
al gusto de sal y pimienta
Para los champiñones salteados y las espinacas
300 g de champiñones blancos en cuartos
200 g de espinacas tiernas, bien enjuagadas y sin tallos
1 diente de ajo
según sea necesario aceite de oliva virgen extra
al gusto de sal y pimienta
Para el quinotto
150 g de cebolla finamente picada
150 ml de vino blanco (yo usé Chardonnay)
según sea necesario caldo de verduras de arriba
150 g de quinua
3 cucharadas de queso mascarpone
45 g de queso parmesano, recién rallado (¡no granulado!)
según sea necesario sal y pimienta
Instrucciones
Para el caldo de verduras (se puede preparar hasta 4 días antes)
Pon todo en una olla a fuego medio y tiempo 40min desde que empiece a hervir. Asegúrate de que no esté muy hirviendo, sino de que solo veas un par de burbujas estallando a la vez.
Retire las verduras y la hoja de laurel del agua y estará listo para usar como caldo.
Para los tomates asados
Coloca los tomates en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Rocíe aceite de oliva, sal y pimienta encima y mezcle.
Llevar a horno precalentado a 180C hasta que empiecen a reventar (15-20min). Estos pueden estar listos antes de comenzar con el resto porque son bombas de lava cuando están listos.
Para los champiñones salteados y las espinacas
¡Con suerte, hazlos mientras cocinas el risotto! Rocíe aceite de oliva en una sartén caliente y agregue los champiñones junto con el diente de ajo para darle sabor. Solo agregue lo suficiente para cubrir la base de la sartén. Si agrega demasiados a la vez, hervirán en lugar de dorarse. Recuerda condimentarlos
Una vez hecho, sácalos y agrega más aceite de oliva a la sartén y agrega las espinacas. Inmediatamente también agregue una buena pizca de sal para mantenerlos verdes y agradables. Use pinzas para darles la vuelta mientras se cocinan. Tan pronto como se ablanden, sáquelos o se desintegrarán. Deseche el diente de ajo.
Para el risotto de quinua
Lave bien la quinua con agua corriente hasta que no salga espuma para eliminar la saponina que le da un sabor amargo y también es tóxica en grandes cantidades.
Cocina la cebolla en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que se vuelva transparente y blanda.
Agrega la quinua y calienta con el aceite por un minuto.
Agrega el vino y deja que se evapore COMPLETAMENTE o de lo contrario tu risotto quedará ácido.
Comience a agregar el caldo poco a poco a medida que se evapora y deje de agregar una vez que la quinua esté cocida a una textura al dente.
Agrega el queso mascarpone y el queso parmesano y mezcla hasta que se derrita.
Ajusta el condimento.
Ajusta la textura con caldo extra si es necesario. Debe extenderse por sí solo si pasa la cuchara por el centro.
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