Este arroz con pollo y aderezo de coco, al horno, es una receta fácil para cambiar un poco la rutina. Solo se requieren cinco minutos de preparación y el horno hará el resto.
Ingredientes:
(4 personas)
2 cucharadas de aceite de oliva
4 muslos de pollo sin piel
2 vainas de cardamomo verde, ligeramente trituradas
1 raja de canela
Manojo de cebolleta picado
5 cm de jengibre fresco, finamente picado
400 ml de leche de coco en lata
240 g de arroz basmati, bien enjuagado con agua fría
400g de frijoles ojos negros, escurridos
Ralladura fina y jugo de 2 limas
Puñado pequeño de menta fresca, en rodajas
Instrucciones:
Precalentar el horno a 180ºC. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio. Dore todo el pollo, luego agregue el cardamomo, la canela y la mayor parte de las cebolletas y el jengibre, luego cocine por 2 minutos más. Reserve 6 cucharadas (aproximadamente 90 ml) de leche de coco, luego agregue el resto a la sartén, junto con el arroz, los frijoles, la ralladura de lima y 150 ml de agua fría. Sazone con sal y pimienta negra.
Deje hervir a fuego lento con una tapa y hornee por 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y el jugo del pollo salgan claro al perforar en el punto más grueso.
Mientras tanto, mezcle la leche de coco reservada, el jengibre restante, el jugo de lima, la mayor parte de la menta y una pizca de sal para hacer el aderezo. Condimentar con sal y pimienta.
Sirve el pollo y el arroz rociados con el aderezo, esparcidos con las cebolletas restantes y la menta.
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