Con su consistencia gelatinosa, semillas crujientes y aroma perfumado, la fruta de la pasión es un producto poco común y desconocido para muchos consumidores. Pero el sabor dulce y astringente es refrescante y complejo, y combina con todo, desde cítricos y coco hasta chocolate.

¿Qué es la fruta de la pasión?

La fruta de la pasión es originaria de las regiones subtropicales de América del Sur y crece en una vid, Passiflora edulis, que se cree que se originó en Paraguay, el sur de Brasil y el norte de Argentina. Se come y usa comúnmente en la cocina en toda América del Sur.

Hay variedades de maracuyá, moradas o rojas, y las frutas individuales varían en tamaño desde aproximadamente el tamaño de una ciruela hasta el tamaño de una toronja. La pulpa en sí es amarilla.

La fruta de la pasión tiene una piel tersa y brillante cuando está recién recolectada, pero la piel se arruga y se arruga a medida que la fruta madura.

Cómo utilizar la fruta de la pasión

En primer lugar, es importante saber cuándo está madura una fruta de la pasión. Las principales formas son el color de la piel y su textura. Una pasión inmadura es verde y dura con piel suave. Espere estos, ya que madurarán en unos pocos días.

Cuando la piel comienza a teñirse, ya sea amarilla, roja o morada oscura según la variedad, y la fruta se ablanda, está lista para comer, aunque la dulzura seguirá desarrollándose. Sabrás que una maracuyá está completamente madura, con el máximo dulzor, cuando su piel está ligeramente arrugada.

Aunque no te comas la piel, es una buena idea lavar bien la maracuyá antes de usarla. Para empezar, use un cuchillo afilado para cortar la fruta por la mitad. La piel puede ser dura, por lo que es posible que desee utilizar un cuchillo de sierra para no aplastar la fruta mientras la corta.

Lo que encontrará dentro es una pulpa gelatinosa, amarilla, llena de semillas que puede sacarse fácilmente con una cuchara y comerse tal cual o usarse en todo tipo de recetas, como bebidas, salsas y postres.

Para hacer jugo, harías puré con la pulpa, las semillas y todo, y agregarías agua y un poco de azúcar. Luego, puede colarlo para eliminar las partículas de semillas, así como cualquier parte de la médula blanca (aunque tanto las semillas como la médula son comestibles). El jugo, o la pulpa fresca, son excelentes adiciones a los batidos.

La pulpa también se puede utilizar para preparar comidas saludables y ligeras. Para cocinar con la pulpa, caliéntela suavemente en el microondas o en la estufa para que la pulpa sea más líquida y más fácil de colar. Colar la pulpa tibia a través de un colador fino para quitar las semillas. Las semillas a veces se reservan para usar como guarnición.

Necesitará de 10 a 12 frutas de la pasión para producir una taza de pulpa.

¿A qué sabe esto?

El sabor de la fruta de la pasión es astringente y refrescante y ácido cuando la fruta está fresca, pero se vuelve más dulce y más complejo a medida que la fruta madura. Su sabor se puede comparar con cítricos, melón, piña y kiwi. Cuando está demasiado madura, la pulpa puede adquirir un sabor rico y complejo, casi fermentado. La pulpa es gelatinosa y se puede sacar y comer con una cuchara.

Las semillas tienen un ligero crujido, pero son fáciles de comer y no es necesario quitarlas. Lo mismo ocurre con la médula blanca: no sabe mucho, quizás un poco amarga, y es algo esponjosa o algodonosa. Perfectamente comestible, pero no realmente el punto de maracuyá.

Dónde comprar maracuyá

Por lo general, puede encontrar maracuyá en la sección de productos agrícolas de las grandes tiendas de comestibles y supermercados, y dado que se cultiva en todo el mundo, desde California y Sudamérica hasta Hawai, Australia y Nueva Zelanda, está disponible todo el año.

Al elegir la fruta de la pasión, las maduras serán de color púrpura, rojizo o amarillo, y su piel puede ser suave en frutas menos maduras o arrugada cuando están más maduras. Los verdes no están maduros, pero madurarán en 3 a 5 días a temperatura ambiente.

Puede encontrar pulpa de maracuyá congelada en muchas tiendas de comestibles y mercados latinos, que está lista para usar en la mayoría de las recetas una vez descongelada. La pulpa de maracuyá congelada tiende a ser bastante ácida.

A veces puede encontrar jugo de maracuyá embotellado, aunque a menudo contiene edulcorantes adicionales, por lo que si una receta requiere que se reduzca el jugo de maracuyá, el producto embotellado puede producir un resultado más dulce que el previsto en la receta.

Almacenamiento

Puede almacenar la maracuyá madura en el refrigerador durante dos o tres días, o puede sacar la pulpa y congelarla hasta por tres meses, sellada en recipientes o bolsas para congelar.

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