A menudo sucede que nos juntamos con amigos y queremos comer algo más que queso y jamón. Este carpaccio de calabacín; es fresco, sabroso. Es perfecto como entrante o aperitivo de verano.
El calabacín está crudo y eso es completamente normal porque puedes comerlo perfectamente de esta manera. El aderezo es un clásico.
Ingredientes
Para el aderezo
1 lima exprimida
1/4 cucharadita de mostaza de Dijon
6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
Para el carpaccio
1/2 calabacín (alrededor de 400 g), en rodajas finas
30 g de almendras + sal y aceite de oliva para tostar
hojas de albahaca
queso parmesano
Instrucciones
Para el aderezo
Batir o usar un tenedor para mezclar la mostaza de Dijon, la lima, la sal y la pimienta.
Agregue el aceite de oliva en un chorrito mientras mezcla constantemente.
Para el carpaccio de calabacín
Tostar las almendras con aceite de oliva y sal en un horno a 180C durante 5-10min o hasta que estén doradas y fragantes. Picar una vez frío.
Coloca las rodajas de calabacín en un plato y vierte el aderezo uniformemente encima.
Ralla el queso parmesano o usa un pelador de papas para hacer hojuelas.
Esparcir las hojas de albahaca, el parmesano y las almendras picadas por encima.
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