La trufa blanca, conocida como el diamante de la cocina, es un hongo comestible raro que es muy apreciado por su sabor y aroma únicos. Pero las trufas frescas son caras y difíciles de conseguir, por lo que los chefs, cocineros caseros y chefs de restaurantes a menudo recurren al aceite de trufa para impartir su sabor y aroma casi míticos a los platos.
Y es razonable suponer que el aceite de trufa blanca está hecho de trufas o, como mínimo, que al menos sabe a trufa. Pero resulta que ambas suposiciones son incorrectas.
¿Qué es el aceite de trufa blanca?
El aceite de trufa blanca es el nombre de un producto que se elabora al infundir aceite, generalmente aceite de oliva, con un compuesto de sabor que se encuentra en las trufas blancas. Ese compuesto, 2,4-ditiapentano, es solo uno de los cientos de compuestos aromáticos que dan a las trufas su sabor y aroma esquivos. La gran mayoría se elabora con 2,4-ditiapentano sintético, que se deriva de los productos del petróleo.
Algunos productos, a menudo etiquetados como “totalmente naturales”, obtienen su 2,4-ditiapentano de alimentos como el brócoli, el ajo, el apio, las cebollas o los champiñones. En cualquier caso, el producto se elabora sin trufas y representa solo uno de los cientos de compuestos de sabor presentes en las trufas frescas.
Algunos aceites de trufa incluso contienen trozos de trufa seca que son visibles dentro de la botella. Pero los volátiles en esas trufas se han ido hace mucho y no aportan ningún sabor en absoluto.
¿Por qué hacen esto?
Un par de razones. Uno, las trufas son caras. Una libra de trufas puede costar varios miles de dólares. Y dos, no existe una forma confiable de extraer los sabores de una trufa. Los compuestos son muy volátiles y desaparecen rápidamente.
Las trufas frescas mantienen su sabor y aroma durante solo unos cinco días. Los aceites elaborados mediante la infusión de trufas reales pierden su potencia con la misma rapidez.
Sin embargo, el aceite ha sido popular desde la década de 1990, tanto en restaurantes como entre cocineros caseros, y generaciones de entusiastas, incluidos chefs profesionales, han crecido con el sabor unidimensional del aceite de trufa.
Y, por supuesto, los gustos y preferencias son muy personales. Si alguien nunca ha probado una trufa real y solo está familiarizado con el sabor de la “trufa” a través del aceite de trufa, es posible que realmente disfrute de ese sabor. Y en cierto sentido, eso es todo lo que importa. Como ocurre con cualquier ingrediente, si te gusta, te gusta. Si no lo hace, no lo hace. No tienes razón ni estás equivocado.
¿Cómo utilizar el aceite de trufa blanca?
El hecho de que este aceite no esté hecho de trufas no significa que no tenga un sabor potente. Lo hace. Lo que significa que debe usarse con moderación. Una gota rociada en un plato justo antes de servir es suficiente para impartir su sabor único. El aceite de trufa no debe usarse para cocinar, ya que el calor destruiría el sabor. Conoce nuestra guía sobre los mejores y peores aceites para cocinar aquí.
Los huevos , la pasta, la pizza, el puré de papas , las verduras, las papas fritas, las palomitas de maíz y el risotto son alimentos que pueden beneficiarse de una pizca acertada de aceite de trufa.
¿A qué sabe esto?
Aquí nuevamente, las preferencias individuales pueden variar ampliamente. El sabor de este aceite se puede describir como terroso, picante, a hongos o perfumado, artificial o incluso a gasolina. Además, debido a que el compuesto sintético es difícil de digerir, algunos comensales encuentran que el sabor puede durar bastante tiempo después.
Los mejores y más completos sabores provendrán de productos que se producen a partir de ingredientes naturales.
Recetas de aceite de trufa blanca
- Papas Fritas Trufadas
- Risotto Vegetariano
- Hamburguesas Suizas De Hongos Con Alioli
Dónde comprar aceite de trufa blanca
El aceite de trufa blanca se puede comprar en la mayoría de las tiendas de alimentos especializadas y en las tiendas de comestibles de alta gama, así como en línea. Busque aceites que se deriven de ingredientes naturales y evite los que mencionen “aroma de trufa”, “esencia” o “sabor”.
Almacenamiento
Como es el caso con todos los aceites vegetales de cocina, guarde su aceite de trufa en un lugar fresco y oscuro y úselo dentro de uno o dos meses.
